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“娘惹”美食
據(jù)了解,所謂“娘惹”,實(shí)際上是中國(guó)人和馬來(lái)西亞人通婚的后代,男的稱為“蓑蓑”,女的稱為“娘惹”。“娘惹”秉承了中國(guó)人男主外女主內(nèi)的傳統(tǒng),出嫁前就是一個(gè)烹飪能手,她們平常做的菜就叫“娘惹”。
馬來(lái)西亞美食富有多種多樣的味道和烹調(diào)風(fēng)格,可分為三大派別:馬來(lái)餐、華人餐及印度餐,它們既自成一體,又有多元烹飪文化融會(huì)。“娘惹菜”是傳統(tǒng)中國(guó)菜烹飪法與馬來(lái)香料的完美結(jié)合,融會(huì)了甜酸、辛香、微辣等多種風(fēng)味,口味濃重,是南洋最特別、最精致的佳肴之一。
“娘惹沙拉”,自然充滿馬來(lái)風(fēng)味。KAMAL師傅把黃瓜、青椒、胡蘿卜、四季豆、洋蔥等切成條,再加入干蔥、蒜、姜末、辣椒醬等調(diào)料一起煮,不到3分鐘,一盤香噴噴的“娘惹沙拉”就出爐了。辣中帶著絲絲甜味,別以為這味和四川的甜椒肉絲相同,仔細(xì)品嘗你會(huì)發(fā)現(xiàn),它甜得溫和,辣得實(shí)在,不像甜椒肉絲那樣油膩,味道卻自然濃厚香醇,最適合想保持身材的白領(lǐng)美眉了。
說(shuō)起馬來(lái)西亞,人們最熟悉的莫過(guò)于咖喱。據(jù)KAMAL師傅介紹,雖然馬來(lái)西亞的咖喱都出自相近的地域,但“娘惹咖喱雞”有著不同的風(fēng)味:味道很溫和,甜味比較濃,咖喱汁中加了黃姜粉,所以顏色以黃為主。而馬來(lái)西亞其他咖喱顏色大都偏紅,吃起來(lái)辣味較重,甜味則偏薄。
“娘惹椰漿紅豆”,就是在熬好的紅豆湯里加入西米,然后放入馬來(lái)餐特有的椰漿,喝一碗,爽口爽心。而由此發(fā)展出來(lái)的馬來(lái)西亞人最愛(ài)吃的美食之一——椰醬飯,則是在此基礎(chǔ)上加些米飯,再拌以魷魚、雞蛋、黃瓜和辣椒醬,這就是當(dāng)?shù)卣诘拇蟛土恕?
馬來(lái)西亞是食客的天堂。形形色色辛辣的馬來(lái)食品、色香味俱全、種類繁多的中餐、南北印度風(fēng)味美食以及惹娘與葡萄牙美食呈獻(xiàn)你眼前。而人人喜愛(ài)的沙爹(Satay)、咖喱飯(Nasi Lemek)、干咖喱牛肉(Rendang)、印度煎面包(Roti Canai)、(murtabak)、力沙(Laksa)、雞飯(Chinchen rice)、各式炒面粉(FRIED Noodles)及西方美食應(yīng)有盡有。甚至,國(guó)際連鎖店快餐業(yè)在各大城鎮(zhèn)設(shè)館營(yíng)與數(shù)以千記的路邊熟食檔與美食市集各顯風(fēng)味。但既然來(lái)到這里,最主要的還是品嘗馬來(lái)菜。 |
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