印尼的上乘咖啡豆來自果子貍糞便

咖啡豆

　　此間媒體報(bào)道，印尼蘇門答臘島出產(chǎn)上乘的咖啡豆，而這種咖啡豆是從灌叢中的果子貍糞便中檢獲的。

　　據(jù)報(bào)道，在蘇門答臘島棉蘭市東南部一百公里的山上有一個(gè)咖啡園，每天早上，業(yè)者要到咖啡園尋找果子貍糞便，從中挑出咖啡豆。他們認(rèn)為果子貍是去除咖啡果肉的天然機(jī)器。

　　原來，果子貍每天晚上都會(huì)到咖啡園吃咖啡果實(shí)，并在離開前把咖啡豆排泄出來。這種咖啡豆經(jīng)過烘烤，能沖泡出帶有巧克力味的“魯哇克咖啡”(kopi luwak)。在巴厘島，這種咖啡一壺要二十萬印尼盾(約合二十一美元)。

　　這個(gè)咖啡園，占地五百公頃，每年可以生產(chǎn)三百噸阿拉伯咖啡(Arabica coffee)，每噸售價(jià)三千六百美元。

　　“魯哇克咖啡”在豐收季節(jié)也只有約三百公斤的收成，每公斤的售價(jià)卻高達(dá)一百美元。

　　到了咖啡商手里，未經(jīng)過烘烤的阿拉伯果子貍咖啡豆，一公斤可以賣到五百美元，比牙買加藍(lán)山咖啡貴了四倍。在美國，果子貍咖啡豆的售價(jià)更是高達(dá)每公斤一千二百美元。

　　加拿大圭爾夫大學(xué)食品科學(xué)系助理教授馬科尼解釋說，咖啡豆進(jìn)入果子貍的消化系統(tǒng)后，把蛋白質(zhì)分解，然后同咖啡豆相互作用……當(dāng)咖啡豆烘烤時(shí)，這些小分子量蛋白質(zhì)會(huì)同咖啡豆的碳水化合物或糖起化學(xué)反應(yīng)，令“魯哇克咖啡”產(chǎn)生著名的巧克力自然香味。